Una receta del Libro de Recetas SHH (Sostenibilidad, Salud, Patrimonio).
Ingredientes
Membrillos
Azúcar
Nueces
Queso duro o queso vegano (opcional)
Instrucciones
Lava bien los membrillos y colócalos en una olla grande. Cubrelos con agua y lleva a ebullición. Baja a fuego medio y déjalos cocinar durante unos 40-45 minutos, dependiendo del tamaño de los membrillos.
Retíralas del fuego y déjalas enfriar para no quemarte. A continuación, pela, quita el corazón y corta la fruta en trozos pequeños.
Pesa la fruta resultante y calcula una cantidad de azúcar igual al 80% de la fruta en peso. Así, por ejemplo, si tienes 1 kg de fruta necesitarás 800 g de azúcar.
Agrega la fruta y el azúcar a una cacerola grande y plana. Cuece a fuego medio-bajo removiendo continuamente con una cuchara de madera (nunca metálica) durante unos 10 minutos, cuando el azúcar se haya disuelto por completo. Usa una batidora de mano para obtener una mezcla más fina, luego cocina durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. La mezcla se espesará y se oscurecerá con el paso del tiempo.
Cuando la cuchara se queda de pie por sí sola, la textura es correcta. Puedes licuarlo una última vez para obtener una textura más fina y luego viertelo en un molde, como una caja de plástico rectangular baja. Cubre y deja enfriar, luego coloca en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas.
El membrillo se sirve tradicionalmente como postre con rebanadas de queso duro (se puede usar queso vegano si se desea) y nueces.
Sobre la receta
El árbol de membrillo es originario de Asia occidental, pero se ha cultivado en Eurasia durante miles de años. La fruta no es comestible cruda, incluso cuando está madura. Se puede comer después del bletting (ablandamiento por congelación y podredumbre parcial), pero tradicionalmente se ha preparado cocinando en una variedad de platos. La palabra española "mermelada" se deriva originalmente de marmelo, la palabra portuguesa para membrillo.