Si tienes acceso a uno o más ciruelos, en un año promedio podrás recoger fácilmente más ciruelas de las que puedes comer. Un ciruelo en julio, sus ramas caídos bajo el peso de la fruta madura, es una imagen de la abundancia fecunda de la naturaleza.
¿Qué hacer con la superabundancia de ciruelas? Bueno, la mermelada de ciruelas, el 'crumble' de ciruelas y las ciruelas pasas secas son bastante agradables, pero para mi, la forma más deliciosa de embotellar esos calurosos días de verano para disfrutarlos durante el frío del invierno es hacer licor de ciruelas. También es increíblemente fácil y muy barato.
Qué necesitas
- Un cubo de ciruelas recién recogidas (unos 6-8 kg). (No todos tienen que estar completamente maduros, de hecho, las ciruelas ligeramente duras dan un sabor superior).
- 2-3kg azúcar granulado, según tu gusto
- 1 litro coñac, vodka u otro tipo de bebida espiritosa
- un cubo de fermentación con burbujeador (cuesta alrededor de €10-15)
- una cuchara de madera, un cuchillo afilado, y un embudo
- una batidora de mano (opcional)
- una bolsa de tela o funda de almohada vieja (para filtrar)
- botellas limpias de vino con corchos
Qué hacer
- Limpiar todo el equipo (no es necesario esterilizar).
- Aclara las ciruelas ligeramente pero no las laves demasiado: la levadura natural en la piel es lo que hace la fermentación.
- Con un cuchillo afilado, corta las ciruelas a la mitad y tirar los huesos.
- Vierte las ciruelas en el cubo de fermentación. Añade una cnatidad pequeña del azúcar (unos 500g) y mezcla bien con la cuchara de madera.
- Cierra el cubo de fermentación, mete el burbujeador y deja en un lugar cálido pero con temperatura estable y fuera del sol directo.
- Deja reposar un par de días hasta que las burbujas empiezan a salido del burbujeador.
- Ahora quita el tapón y mezcla bien el liquido con las ciruelas. Verás que las ciruelas se convierten poco a poco en liquido mientras procede la fermentación. Pon el tapón de nuevo y deja fermentar otra vez.
- Después de una semana más o menos, las ciruelas estarán blandas y fáciles de batir con la batidora de mano. Esto acelera la fermentación aunque no es necesario.
- Ahora, añade más azucar a tu gusto. La cantidad necesaria depende de la dulzura de las ciruelas, así que tienes que experimentar hasta encontrar el equilibrio correcto.
- Deja que la fermentación proceda durante dos o tres semanas, mezclando cada uno o dos días, hasta que se ralentiza de manera notable—puedes ver esto por la frecuencia de burbujas saliendo del burbujeador. El ritmo de la fermentación depende notablemente de la temperatura.
- Vierte las ciruelas fermentadas en una funda de almohada viejo (u otra bolsa de tela). Cuelga esto encima de una cuenca grande para recibir el liquido (vino de ciruelas). O puedes usar el mismo cubo de fermentación.
- Mezcla el vino de ciruelas con la bebida alcohólica en una ratio de 4 vino : 1 alcohol, más o menos. Esto para la fermentación y preserva el licor. Vierte en botellas y cierra.
- Deja reposar, preferiblemente durante un par de meses, para que madure el sabor.
- ¡Disfruta de forma moderada!