Si tienes acceso a uno o más ciruelos, en un año promedio podrás recoger fácilmente más ciruelas de las que puedes comer. Un ciruelo en julio, sus ramas caídos bajo el peso de la fruta madura, es una imagen de la abundancia fecunda de la naturaleza.
¿Qué hacer con la superabundancia de ciruelas? Bueno, la mermelada de ciruelas, el 'crumble' de ciruelas y las ciruelas pasas secas son bastante agradables, pero para mi, la forma más deliciosa de embotellar esos calurosos días de verano para disfrutarlos durante el frío del invierno es hacer licor de ciruelas. También es increíblemente fácil y muy barato.
Qué necesitas
- Un cubo de ciruelas recién recogidas (unos 6-8 kg). (No todos tienen que estar completamente maduros, de hecho, las ciruelas ligeramente duras dan un sabor superior).
- 2-3kg azúcar granulado
- 1 litro coñac, vodka u otro tipo de bebida alcohólica
- un cubo de fermentación con burbujeador (cuesta alrededor de €10-15)
- una cuchara de madera, un cuchillo afilado, y un embudo
- una batidora de mano (opcional)
- a cloth bag or old pillowcase (for filtering)
- botellas limpias de vino con corchos
Qué hacer
- Limpiar todo el equipo (no es necesario esterilizar).
- Aclara las ciruelas ligeramente pero no las laves demasiado: la levadura natural en la piel es lo que hace la fermentación.
- Con un cuchillo afilado, corta las ciruelas a la mitad y tirar los huesos.
- Vierte las ciruelas en el cubo de fermentación. Añade el azúcar y mezcla bien.
- Cierra el cubo de fermentación, mete el burbujeador y deja en un lugar cálido pero con temperatura estable y fuera del sol directo.
- Deja reposar un par de días hasta que las burbujas empiezan a salido del burbujeador.
- Ahora quita el tapón y mezcla bien el liquido con las ciruelas. Verás que las ciruelas se convierten poco a poco en liquido mientras procede la fermentación. Pon el tapón de nuevo y deja fermentar otra vez.
- Después de una semana más o menos, las ciruelas estarán blandas y fáciles de batir con la batidora de mano. Esto acelera la fermentación aunque no es necesario.
- Deja que la fermentación proceda durante dos o tres semanas, mezclando cada uno o dos días, hasta que se ralentiza de manera notable—puedes ver esto por la frecuencia de burbujas saliendo del burbujeador.
- Pour the fermented plums into a cloth bag or old pillowcase (in batches if necessary). Suspend this over a large bowl into which the liquid (plum wine) will drain.
- Mezcla el vino de ciruelas con la bebida alcohólica en una ratio de 4 vino : 1 alcohol, más o menos. Esto para la fermentación y preserva el licor. Vierte en botellas y cierra. Si la fermentación no para, añade más bebida alcohólica hasta que esto ocurre.
- ¡Disfruta de forma moderada!