Una receta del Libro de Recetas SHH (Sostenibilidad, Salud, Patrimonio).
Ingredientes
200 gramos de queso ricotta (o similar)
2 huevos
70 gramos de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
1 taza de azúcar
1 taza de harina
2 tazas de leche entera
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
pequeña pizca de sal
Instrucciones
Precaliente el horno a 350°F (180°C).
Bate la mantequilla y el azúcar y bate los huevos y la vainilla.
Bate bien y agrega el queso ricotta y una pizca de sal.
Por último, incorpora la leche y luego, poco a poco, la harina.
Agrega la ralladura de limón.
Vierte la mezcla en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas y hornea entre 35 y 45 minutos.
La tarta estará lista cuando esté ligeramente dorada y al pincharla con un palillo salga limpio.
Deja que la tarta de queso se enfríe durante al menos 15 minutos para que se asiente. Disfrútalo solo o con un poco de tu mermelada favorita, o fruta fresca de temporada.
Sobre la receta
La quesada pasiega es un manjar cántabro que originalmente se preparaba con queso pasiego fresco (procedente de los valles pasiegos del centro de Cantabria). Su primera mención se remonta al siglo XIV, cuando se encuentra una receta de quesada en el 'Libro del Buen Amor' del Arcipreste de Hita.
El queso pasiego fresco, componente principal de la quesada, se elabora cuajando la leche de las vacas pasiegas, y es el que le da su sabor especial y personalidad a este sencillo postre. Es difícil reproducir esto en casa, pero para el sabor más auténtico puedes usar leche fresca cuajada con cuajo.