Una receta del Libro de Recetas SHH (Sostenibilidad, Salud, Patrimonio).
Ingredientes
(Para 6 personas)
3 manojos de grelos (respigos)
1 pimiento choricero seco
350gr tocino
4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
3 chorizos rojos
Sal
Instrucciones
1. Llena una olla con agua, agrega una pizca de sal y ponla a hervir. Seleccione los grelos tiernos, descartando los que estén secos, feos o dañados. cocina por 20 minutos. Conviértalos en un colador y póngalos bajo el grifo de agua fría hasta que se enfríen. Luego escúrralos para eliminar la mayor cantidad de agua posible y déjelos reposar.
2. En una sartén poner las 4 cucharadas de aceite. Cortar el tocino en trozos pequeños y freír hasta que esté bien dorado sin quemarse. Pon los trozos de tocino a un lado; Picar muy fino el diente de ajo y cortar el chorizo en rodajas. Ponlos a sofreír en la sartén junto con los pimientos choriceros hasta que esté todo cocido. Tenga en cuenta que el ajo y la pimienta no deben quemarse; si ves que empiezan a dorarse en exceso, retíralos. Pon el chorizo, el ajo y la pimienta a un lado con el tocino.
3. Verificar que los respigos estén salados al gusto, luego sofreírlos en el aceite restante a fuego medio durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, apaga el fuego, agrega el resto de ingredientes y mezcla bien mientras está caliente. Si en algún momento del proceso notas que no hay suficiente aceite para poder sofreír los respigos puedes Añade un poco más.
Servir en un bol grande compartido entre varias personas, o untar sobre tostadas.
Sobre la receta
Es un plato tradicional de Laredo, pueblo marinero y antigua capital de Cantabria.
Los nabos se utilizan tanto para el consumo humano como para la alimentación del ganado. Se consumen mucho en climas templados, especialmente en las regiones europeas más frías, ya que pueden almacenarse durante varios meses después de la cosecha. Los grelos se recolectan a finales de febrero y principios de marzo, justo antes de que aparezcan las flores, cuando los brotes están tiernos y muy frescos, con una buena textura al paladar. Proporcionaron un suplemento durante una temporada de hambre.
El valor nutritivo del plato se incrementa con la adición de tocino y chorizo. El cerdo era una parte integral de la economía tradicional de los pueblos españoles, como lo era en toda Europa. Los cerdos podían alimentarse en gran medida con los desechos de la cocina y la huerta, se les permitía buscar bellotas en otoño, luego se sacrificaban y su carne se conservaba para el consumo durante todo el año.
Por supuesto, esta forma de subsistencia estaba a un mundo de distancia de la cría intensiva de cerdos que se practica hoy en día en muchos países desarrollados, en los que estos animales inteligentes se mantienen confinados en espacios pequeños, incapaces de enraizarse o forrajear, y experimentan un estrés considerable. Los consumidores deben tratar de encontrar carne de cerdo que se haya producido de manera ética y sostenible.