Una receta del Libro de Recetas SHH (Sostenibilidad, Salud, Patrimonio).
Ingredientes
(Para 4 personas)
400 g de judías blancas
250 g de col rizada (unas cuatro hojas)
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2 zanahorias
2 patatas
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva
Instrucciones
Para empezar, en una olla grande con tapa, añadimos las alubias remojadas y escurridas, la cebolla pelada y cortada por la mitad, las dos zanahorias peladas y los dos pimientos pelados y cortados por la mitad. Cubrir todo con agua fría, unos tres dedos por encima de las verduras. Lleva el agua a ebullición y, con la ayuda de una espumadera, retira la espuma que desprende la legumbre. Añade un poco de sal (luego salpimentamos al gusto) y tapar. Deja que los frijoles se cocinen a fuego medio-bajo durante una hora y media.
Pasado este tiempo, añadimos las patatas peladas y cortadas en dados del tamaño de un bocado. Es bueno rasgar la patata al cortar cada trozo, no cortarla entera con un cuchillo. Añade también las hojas de col, lavadas y cortadas en juliana (trozos largos como chips). Deja que se cocinen durante media hora.
Después de dos horas de cocción, las verduras estarán muy blandas, y las coles y las alubias casi en su punto. con ayuda de unas pinzas, extrae las verduras (menos la col rizada) y colócalas en un vaso de licuadora.
Ahora calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los ajos laminados. Cuando esté cocido, retira la sartén del fuego, agrega el pimentón, revuelve todo y vierte el ajo sobre el guiso. Probar que las alubias y las patatas estén hechas (puedes alargar sin miedo la cocción si aún están duras) y Añade más sal al gusto si es necesario. Cuando todo esté a tu gusto, apaga el fuego y come.
Sobre la receta
El cocido montañés es la comida típica de Cantabria. Es un guiso del interior montañoso de la comarca, cuyos componentes esenciales son las alubias blancas y la col rizada (normalmente de la variedad mango de cántaro) a la que se le añade el compango (guarniciones) compuesto por chorizo, costilla, morcilla y panceta del sacrificio de los cerdos. Es un plato principal, con un alto aporte calórico, por lo que suele consumirse como plato único y con mayor frecuencia en los meses de invierno. A diferencia de otros tipos de guisos típicos españoles como el madrileño, maragato, pasiego o lebaniego, el montañés no tiene los garbanzos como elemento principal del plato y además, a diferencia de otros guisos, se comen todos los ingredientes de golpe, sin separar el caldo del resto.
Se cree que surgió en el siglo XVII y se preparaba para combatir los rigores del clima húmedo y frío del invierno. Actualmente tiene fama dentro de la comarca, siendo el valle de Cabuérniga la cuna del cocido montañes por excelencia, aunque se puede consumir en cualquier lugar de Cantabria.
El nombre de "cocido montañes" para este plato es reciente. José Luis Herrero Tejedor, Delegado de Información y Turismo en 1966, comprobó que en Cantabria no existía ningún plato regional de gran fama, por lo que el cocido empezó a ser conocido como cocido montañés.
Con la omisión de la carne, como en esta versión, se convierte en un plato vegano que puntúa mucho más alto tanto en salud como en sostenibilidad.