Una receta del Libro de Recetas SHH (Sostenibilidad, Salud, Patrimonio).
Ingredientes
2 ½ tazas de aceite de oliva virgen extra
3 patatas medianas (alrededor de 1 kg), peladas y en rodajas finas (alrededor de 0,5 cm de grosor)
1/4 kg de hojas de ortiga frescas, lavadas
1 cebolla amarilla o blanca
6 huevos batidos
2 cucharaditas de sal marina triturada
Instrucciones
Cuece al vapor las ortigas durante 1 minuto, escúrrelas y déjalas enfriar.
Agrega aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio.
Agrega la patata y la cebolla; deben cubrirse en su mayoría con aceite de oliva (agrega un poco más de aceite si es necesario). Echa 1 1/2 cucharaditas de sal marina. Cocina a fuego medio-alto, manteniendo un hervor suave, durante 8-12 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas. No las cueces demasiado.
Escurre las patatas en un colador, reservando el aceite. Prueba y sala más si es necesario. Deja enfriar durante unos minutos.
Mientras tanto, casca los huevos en un tazón y sala con aproximadamente ½ cucharadita de sal. Bate los huevos juntos. agrega la papa, la cebolla y la ortiga y revuelve para cubrir.
Agrega un poco de aceite al fondo de una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego alto. Una vez caliente, vierte la mezcla de patatas y cocina a fuego alto durante 1 minuto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 5 minutos.
Pasa una espátula de goma a lo largo de los bordes exteriores de la tortilla para asegurarte de que no se pegue y ayudarla a tomar su forma.
Una vez que comience a endurecerse alrededor de los bordes y en el centro (aunque todavía estará un poco líquido), coloca un plato grande (más grande que el tamaño de la sartén) sobre la sartén y voltea la tortilla sobre el plato.
En este punto, el lado cocido de la tortilla debe quedar hacia arriba.
Ahora deslice suavemente la tortilla de nuevo en la sartén. Dirige la parte posterior de la tortilla para que se deslice hacia la parte posterior de la sartén y usa la espátula para ayudar a deslizar el resto del plato hacia la sartén. Luego usa la espátula nuevamente para presionar los lados de la tortilla hacia adentro y hacia abajo, para mantener ese borde redondeado.
Cocina a fuego alto durante 1 minuto y a fuego lento durante 2-3 minutos más o hasta que esté listo. Está listo cuando se siente en el centro y al insertar un cuchillo o un palillo en el centro, éste sale limpio.
Vuelve a colocar la tortilla terminada en un plato y sirve. Servir tibio o a temperatura ambiente.
Sobre la receta
Esta receta utiliza ortigas, un alimento silvestre sin procesar que contiene hasta un 25 % de proteína en peso seco. Son una proteína completa, con una buena mezcla de aminoácidos esenciales, y la proteína es muy fácil de digerir. Las ortigas son un alimento silvestre ampliamente disponible que se puede recolectar de forma gratuita con un impacto ambiental casi nulo.
El uso humano de ortigas como fuente de alimento se remonta al menos a 4000 años, y probablemente mucho más atrás en la prehistoria que eso. Los tallos de ortiga también contienen una fibra basta muy fuerte que se puede usar para crear ropa de cama de muy alta calidad.
Después de que las patatas fueran traídas del Nuevo Mundo, se necesitaron más de 200 años para que se convirtieran en un alimento básico cotidiano de la cocina española. Los españoles probablemente comenzaron a preparar tortillas primitivas poco después. Los textos españoles de mediados a finales del siglo XVIII describen las patatas como un ingrediente útil en “guisos y tortillas”. En Madrid y gran parte del norte de España, es común comenzar el día con un pincho de tortilla para desayunar.
Los tubérculos, como las patatas, también se encuentran entre los tipos de alimentos con emisiones más bajas. Las patatas son una rica fuente de fibra, hierro, vitamina C y vitamina B-6.